Невежественный обжарщик

Несколько недель назад был на экскурсии в самой старой в Сербии обжарочной компании Mlin Produkt. Но ничего про это не написал, хотя даже на пару часов был вдохновлен общением с основателем компании. Февраль выдался чудовищный. Писать ни о чем не было сил. Но писать о кофе вроде мне помогает. Поэтому расскажу.

Mlin начали в 1990 году. Кроме них была еще одна компания (с их слов), но до сегодняшнего дня она не дожила.

Деян, так зовут основателя компании, начал жарить самый простой кофе, который пил каждый житель Югославии, то есть домачу кафу, иначе “домашний кофе”. Домача кафа — это кофе, сваренный в джезве. В Сербии до сих пор основной объем кофе готовится таким способом, и дома, и в кафе. Его можно выпить в любом ресторане, кафане, в кафе на вокзале — где угодно. И конечно, в супермаркетах в первую очередь продают кофе уже смолотый именно под джезву. Кстати, разной степени обжарки, а не только темной, есть даже пару брендов, которые продают кофе средней обжарки и пишут на пачке из какой он страны, у них два варианта — Уганда и Руанда. Кофе обжаренный для домачи кафы можно купить и почти у всех обжарщиков спешалти кофе. Он как правило стоит на 30-40% дешевле, чем все остальные лоты и туда идет самая дешевая Бразилия, иногда смешанная с кофе из какой-нибудь еще страны, если это еще удешевляет себестоимость.

Возвращаясь к Mlin, 10 лет они жарили именно такой кофе. Продавали через свой магазин и какие-то еще бакалеи. И потихоньку росли. Затем в 2000 году, когда уже стало понятно что социалистической Югославии пришел конец, Деяну пришла в голову идея сделать отдельный бренд кофе, чтобы продавать его в магазинах по всей Сербии. Так появился бренд Bonito. Начало 2000х — это окончательный развал Югославии и всех ее производств, старые товары исчезали, и Bonito был одним из первых сербских кофейных брендов. Дальше к этому прибавляем энтузиазм Деяна и его предпринимательский талант, и он вместе с командой вывел компанию за 5 лет на 3-е место по величине в Сербии среди кофейных брендов в целом. Ему сделали предложение продать бренд Bonito. В 2007 году Деян его продал. Он не стал мне рассказывать сомневался он или нет, а лишь сказал что продажа Bonito позволила ему сделать все то, что он сделал дальше.

После продажи Bonito осталась компания Mlin Produkt, которая возила в Сербию зеленый кофе и жарила кофе. Деян сразу же в 2007 открыл собственную небольшую сеть магазинов по продаже кофе, так появилась сеть магазинов DUCAN, что на сербском звучит забавно, потому что это сеть магазинов “магазин” (так переводится ducan). Несколько лет назад из магазинов кофе сеть трансформировалась в магазины у дома и компания продолжает ее развивать.

После этого тогда же в 2007 году Деян отправился в исследование мира спешалти кофе. Mlin Produkt начали жарить уже не только домачу кафу, но и кофе для эспрессо и немного для фильтра. В конце нулевых компания начала возить понемногу спешалти кофе. Деян же каждый год ездил учиться жарить, каппить, варить кофе по всему миру, прошел все курсы, что можно было пройти, поучился в США у Уиллема Бута и так далее. Он постоянно внедрял все, что узнавал у себя в компании, ездил учиться снова, ездил на фермы, снова что-то менял и компания продолжала развиваться. И развивается до сих пор. За обжарку всех микролотов Деян по-прежнему отвечает сам.

Мы попробовали весь их кофе в эспрессо. Почему-то они не каппят, и мало что обжарено под фильтр, поэтому нам просто приносили все время новые чашки с эспрессо, сваренном на Slayer Espresso, который они используют в своей лаборатории.

Весь зеленый кофе очень высокого качества, отличный сорсинг, были Эфиопии, Кения, Колумбия, Бразилия, Индонезия, Папуа Новая Гвинея, Конго, Камерун. Я попробовал даже три робусты, сваренные каждая чистой в эспрессо. Ни одна из них не была слишком резкой, все были сладкими и без явных неприятных вкусов. Просто грубоваты.

#кофейниобжарки

www.tg-me.com/ua/Невежественный обжарщик/com.neroaster/870

1.7K viewsedited  Mar 14 at 06:31

Несколько недель назад был на экскурсии в самой старой в Сербии обжарочной компании Mlin Produkt. Но ничего про это не написал, хотя даже на пару часов был вдохновлен общением с основателем компании. Февраль выдался чудовищный. Писать ни о чем не было сил. Но писать о кофе вроде мне помогает. Поэтому расскажу.

Mlin начали в 1990 году. Кроме них была еще одна компания (с их слов), но до сегодняшнего дня она не дожила.

Деян, так зовут основателя компании, начал жарить самый простой кофе, который пил каждый житель Югославии, то есть домачу кафу, иначе “домашний кофе”. Домача кафа — это кофе, сваренный в джезве. В Сербии до сих пор основной объем кофе готовится таким способом, и дома, и в кафе. Его можно выпить в любом ресторане, кафане, в кафе на вокзале — где угодно. И конечно, в супермаркетах в первую очередь продают кофе уже смолотый именно под джезву. Кстати, разной степени обжарки, а не только темной, есть даже пару брендов, которые продают кофе средней обжарки и пишут на пачке из какой он страны, у них два варианта — Уганда и Руанда. Кофе обжаренный для домачи кафы можно купить и почти у всех обжарщиков спешалти кофе. Он как правило стоит на 30-40% дешевле, чем все остальные лоты и туда идет самая дешевая Бразилия, иногда смешанная с кофе из какой-нибудь еще страны, если это еще удешевляет себестоимость.

Возвращаясь к Mlin, 10 лет они жарили именно такой кофе. Продавали через свой магазин и какие-то еще бакалеи. И потихоньку росли. Затем в 2000 году, когда уже стало понятно что социалистической Югославии пришел конец, Деяну пришла в голову идея сделать отдельный бренд кофе, чтобы продавать его в магазинах по всей Сербии. Так появился бренд Bonito. Начало 2000х — это окончательный развал Югославии и всех ее производств, старые товары исчезали, и Bonito был одним из первых сербских кофейных брендов. Дальше к этому прибавляем энтузиазм Деяна и его предпринимательский талант, и он вместе с командой вывел компанию за 5 лет на 3-е место по величине в Сербии среди кофейных брендов в целом. Ему сделали предложение продать бренд Bonito. В 2007 году Деян его продал. Он не стал мне рассказывать сомневался он или нет, а лишь сказал что продажа Bonito позволила ему сделать все то, что он сделал дальше.

После продажи Bonito осталась компания Mlin Produkt, которая возила в Сербию зеленый кофе и жарила кофе. Деян сразу же в 2007 открыл собственную небольшую сеть магазинов по продаже кофе, так появилась сеть магазинов DUCAN, что на сербском звучит забавно, потому что это сеть магазинов “магазин” (так переводится ducan). Несколько лет назад из магазинов кофе сеть трансформировалась в магазины у дома и компания продолжает ее развивать.

После этого тогда же в 2007 году Деян отправился в исследование мира спешалти кофе. Mlin Produkt начали жарить уже не только домачу кафу, но и кофе для эспрессо и немного для фильтра. В конце нулевых компания начала возить понемногу спешалти кофе. Деян же каждый год ездил учиться жарить, каппить, варить кофе по всему миру, прошел все курсы, что можно было пройти, поучился в США у Уиллема Бута и так далее. Он постоянно внедрял все, что узнавал у себя в компании, ездил учиться снова, ездил на фермы, снова что-то менял и компания продолжала развиваться. И развивается до сих пор. За обжарку всех микролотов Деян по-прежнему отвечает сам.

Мы попробовали весь их кофе в эспрессо. Почему-то они не каппят, и мало что обжарено под фильтр, поэтому нам просто приносили все время новые чашки с эспрессо, сваренном на Slayer Espresso, который они используют в своей лаборатории.

Весь зеленый кофе очень высокого качества, отличный сорсинг, были Эфиопии, Кения, Колумбия, Бразилия, Индонезия, Папуа Новая Гвинея, Конго, Камерун. Я попробовал даже три робусты, сваренные каждая чистой в эспрессо. Ни одна из них не была слишком резкой, все были сладкими и без явных неприятных вкусов. Просто грубоваты.

#кофейниобжарки

BY Невежественный обжарщик